番茄一直是一種比較難儲存的瓜果蔬菜，番茄可以利用冷庫和氣調庫進行速凍，一般番茄冷庫保 鮮的周期時間為10-15天（紅熟果子），30-35天（綠果子）。如果利用番茄氣調庫進行儲存那么將近 45天。
    番茄保鮮冷庫溫度：
    紅熟果子：溫度10~13℃，存儲時間10~15天；

    綠熟果子：溫度10~13℃，存儲時間30~35天。

    番茄氣調庫溫度主要參數：
    溫度：10~13℃，氧氣含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，速凍時間：45天。

    注意：西紅柿在成熟過程時會產生乙烯，按時降低儲藏環境中乙烯的含量可以緩解西紅柿的成熟速度， 庫位的環境濕度應該保持在90%~80%之間，溫度不要太低，避免凍害的發生。

    除了以上的方式還要將番茄進行冷凍儲存，一般方法以下兩種：
    1.選擇成熟合適的果子作原材料，將有病害、裂開、先天畸形或未熟的去除，用0.6%~1.3%的服用氯化鈣水溶液浸泡20分鐘，涼干表面的水份，在-30℃以下的凍潔隊道內凍潔，采用這種方法凍潔速度不適合太快，不然會出現脆裂，影響產品質量。
    2.凍潔前的加工同方法一。在-30℃以下凍潔10mln后，馬上嵌入30～35℃的水里，使番茄表層裂開，人工去皮，定量分析裝進定制塑料袋內，再在-30℃以下進行凍潔，使其中心溫度凍潔到儲藏溫度-18℃.

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